Snažíš se do jídelníčku zařazovat hlavně rostlinné potraviny? To může být pro zdraví velké plus, musíš ale dát pozor na jednu látku: kyselinu fytovou.
Kyselina fytová je obsažena zejména v semenech rostlin, tedy i v obilovinách, luštěninách a ořeších. Sama o sobě nebezpečná není, působí ale jako antinutrient, protože brání vstřebávání některých klíčových živin – zejména železa a zinku. Proto je důležité snažit se její konzumaci co nejvíce snížit. Možností je několik.
Jak na to?
Namáčení – to je typické hlavně pro luštěniny, ale namočit můžeš i ořechy (zlepšíš tím jejich chuť i nutriční hodnotu) a celozrnné obiloviny. Před vařením ale vodu vždy vyměň za novou.
Klíčení – zlepší nejen stravitelnost a zvýší obsah prospěšných živin, ale dochází při něm i k rozkladu kyseliny fytové.
Fermentace – ta se používá zejména v případě sójových výrobků.